Co to jest tournedos?

Jak podaje słownik terminów kulinarnych, tournedos to francuskie danie składające się ze smażonego na maśle wołowego filet mignon, podawanego z foie gras i truflami. W prawie wszystkich dostępnych przepisach kulinarnych mięso wołowe jest podstawą tego dania.  Christopher Konkel na swoim blogu kulinarnym napisał, iż jeśli wykorzystamy inny rodzaj mięsa, np. polędwicę wieprzową, to mamy wówczas polędwicę a’la tournedos. Podążając tym tokiem, to zamówione danie w opatowskiej restauracji powinno nazywać się: „danie z drobiu a'la tournedos”. Nie było bowiem ani mięsa wołowego, ani foie gras oraz trufli. Co do foie gras, to warto wiedzieć, iż  jest produktem, który wzbudza bardzo wiele kontrowersji. To rodzaj pasztetu produkowanego z wątróbek specjalnie tuczonych gęsi bądź kaczek. Największym producentem i konsumentem tego delikatesu jest Francja. 

Przechodząc do meritum

Na posiłek musiałam poczekać  ok. 30 min. Podane danie było lekkie, aromatyczne i …kolorowe. Mięso miękkie i soczyste, upieczone w ziołach. Sos ze słodkimi rodzynkami i peklowanymi cebulkami był niezwykle ciekawy w smaku. Wszystko doskonale uzupełniały gotowane warzywa i surówka z marchewki.

W karcie dań, poza akcentami francuskimi, pełno jest propozycji dań kuchni rodzimej. Z zup są to m.in. żur opatowski, barszcz czerwony (serwowany z uszkami lub pasztecikiem), rosół z makaronem. Z dań z wieprzowiny jest np. schab po królewsku, karczek z grilla, golonka bez kości, a z wołowiny zraz wołowy. Nie brakuje też ryb i dań jarskich, no i oczywiście deserów (np. panna cotta  - pudding podawany z bitą śmietaną). Ceny są średnie. Za tournedos z warzywami zapłaciłam 28 zł. 

Restauracja Żmigród na liście rankingowej restauracji w Polsce otrzymuje notę: 7,1