Składniki:

1 kg słodko-kwaśnych jabłek

1 kg śliwek węgierek lub innych

20 dag bułki tartej

3 łyżki cynamonu

5 jajek

szczypta soli

¾ szklanki cukru

cukier waniliowy

25 dag mąki tortowej lub zwykłej pszennej

1 budyń śmietankowy lub waniliowy

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

Owoce myjemy, osuszamy na ręczniku papierowym. Śliwki pozbawiamy pestek, wkładamy do miski i obtaczamy 3 – 4 łyżkami bułki tartej. Jabłka (wraz ze skórką lub obrane) ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy bułkę tartą i cynamon, wbijamy dwa jajka, mieszamy. Od pozostałych jajek oddzielamy białka od żółtek. Białka z dodatkiem soli ubijamy na sztywno – wstawiamy do lodówki. Żółtka ubijamy z 2 łyżkami gorącej wody. Ubijając, wsypujemy cukier i cukier waniliowy. Ucieramy na puch. Na masę przesiewamy mąkę wymieszaną z budyniem i proszkiem do pieczenia. Dokładnie mieszamy. Gdy ciasto będzie zbyt gęste (powinno mieć konsystencję jogurtu typu greckiego) można dodać dwie lub trzy łyżki mleka. Do masy dodajemy białka (pozostawiając ok. 1/3 ich objętości w lodówce) i lekko mieszamy. Do brytfanki wyłożonej papierem do pieczenia wykładamy jabłka i równo rozprowadzamy je na dnie. Na  jabłka wylewamy utarte ciasto. Na wierzchu układamy połówki śliwek –miąższem do góry. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Pieczemy 40 min. Pod koniec pieczenia, do pozostałych białek przesiewamy cukier puder i lekko mieszamy. Masą smarujemy wierzch ciasta i pieczemy jeszcze 10 min, do zrumienienia białek.

PS

Spód ciasta z jabłkami – to dobry patent na to, aby go nie przypalić.