Składniki:
- 1 kg przesianej mąki żytniej (ani zbyt jasnej, ani zbyt ciemnej)
- 1 kg przesianej mąki pszennej
- 2 l zsiadłego mleka
- ok. 100 g drożdży
- ok. 200 g rozczynu (czyli surowego ciasta – np. z poprzedniego pichcenia)
- sól do smaku
Przygotowanie:
Drożdże i rozczyn rozrobić w małej ilości mleka, z odrobiną mąki i cukru, pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięty rozczyn połączyć z mąką i mlekiem. Dobrze wymieszać obie mąki, zaś trochę (garść) zostawić „na później”. Można podgrzać lekko! zsiadłe mleko, przed dodaniem do ciasta. Ciasto trzeba gnieść co najmniej pół godziny, a potem zostawić „do wyrośnięcia” na trzy godziny. Po tym dodać do niego mąkę, którą zostawiliśmy na początku, po czym gnieść jeszcze co najmniej przez 15 min.
Z ciasta uformować zgrabne bochenki, położyć je na przygotowaną blachę i przez 25 min piec w temp. 200 st. C. Po tym czasie sprawdzić zaawansowanie powstania skórki, a następnie dopiec w temp. ok. 170 st. C. Aby chleb był dobry, ważne jest solidne „zagniecenie”. Tu zrobienie „fuchy” natychmiast się zemści wyglądem i smakiem.
