Składniki:

2 okrągłe plastry cukinii

2 okrągłe plastry bakłażana

½ kulki mozzarelli 125g

Garść bazylii

2 łyżki migdałów łuskanych

Parmezan

Sól, pieprz

Oliwa z oliwek

Opis przygotowania:

Przygotuj warzywa. Umyj cukinię i bakłażana. Następnie pokrój warzywa prostopadle w okrągłe plastry. Podobnie pokrój połowę mozzarelli. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i przysmaż warzywa z obu stron tak, aby były miękkie, lekko posypując je solą. Po wysmażeniu cukinii i bakłażana odłóż je na talerz, by pozbyć się z nich wody. W międzyczasie przygotuj pesto bazyliowe domowej roboty. Do misy blendera wlej oliwę z oliwek i wsyp 2 łyżki migdałów łuskanych. Miksuj aż do rozdrobnienia migdałów.

Wskazówka:

Małe ilości pesto najlepiej przygotować w moździerzu. W przypadku blendera ręcznego lub kielichowego należy przygotować większą ilość. W innym wypadku składniki nie połączą się odpowiednio.

Następnie dodaj garść bazylii i miksuj aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Zakończ pesto odrobiną parmezanu i dopraw solą oraz pieprzem.

Kiedy pesto masz już gotowe, możesz zacząć układać danie. Dla pewności odsącz warzywa z wody na ręczniku papierowym.

Układaj kolejno cukinię, mozzarellę, pesto bazyliowe i bakłażana aż do wyczerpania warzyw. Każdą z warstw warzyw oraz mozzarellę posyp odrobiną soli i pieprzu.

Smacznego!

Wiadomość prasowa: newsrm

Przeczytaj także:

- Surówka z kalarepy na odchudzanie

- Polacy spożywają niewystarczającą ilości warzyw i owoców. Dodatkowo źle je przyrządzają, przez co tracą cenne witaminy

- Jak jeść owoce i warzywa?

- Schab duszony z kiszonymi jabłkami

Mówi: Patryk Bartnik - restauracja Al Capone.